За два дня до готовки поместить говядину, два литра красного вина, лавровые листья, тимьян, чеснок и горошек в закрытый контейнер и отправить в холодильник.
Обжарить муку до золотистого цвета,при этом постоянно помешивая и разминая комочки.
Обсушить говядину, слив вино, но оставив специи. Подогреть растительное масло на сковороде, поджарить мясо до потемнения со всех сторон, затем посолить и поперчить.
На растительном масле поджарить морковь, лук и сельдерей, влить оставшееся вино и те специи, которые до этого использовались в маринаде, и кипятить, пока объем на уменьшится на одну четверть, на это может уйти примерно 10 минут. Вмешать муку, влить бульон и довести до кипения. Добавить говядину, снова довести до кипения и убрать с поверхности жидкости жир. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около трех часов.
