Гарам масала – это особый набор специй, который часто считают «индийским», поскольку в кухне именно этой замечательной страны он используется наиболее широко. Однако стоит отметить, что и в ряде других южноазиатских стран он очень популярен.
В смесь Гарам масала входят, как правило, семена кориандра, бадьян, мускатный орех, кардамон, корица, тмин, гвоздика, черный и белый перец, однако состав от региона к региону может немного меняться – могут добавляться или убираться из рецептуры те или иные ингредиенты.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГАРАМ МАСАЛА
- 1 лавровый лист среднего размера
- 2 ст.л. горошин черного перца
- 2 ст.л. зерен кориандра
- 2 ст.л. зерен кардамона
- 2 ст.л. зерен зиры
- 1 палочка корицы (или несколько общей длиной 10см)
- 1 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1 ч.л. бутончиков гвоздики
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГАРАМ МАСАЛА:
- Выложить зиру, кориандр, черный перец, кардамон, гвоздику, лавровый лист, корицу и выложить в тяжелую сковороду с толстым дном, поставить ее на средний или слабый огонь.
- Специи нужно прокалить при постоянном помешивании, чтобы они изменили свой цвет на более темный и появился яркий запах – около 10мин.
- Во время прокаливания специй ни в коем случае не усиливайте огонь – внутри специи не дойдут до нужного состояния, а снаружи подгорят.
- Полностью охладить поджаренные специи, после чего в кофемолке перемолоть, добавить мускатный орех, перемешать и выложить в плотно закрывающийся контейнер – получится около ½ стакана гарам масала.
- Хранить гарам масала следует в прохладном темном месте до 3 месяцев – дальше специи теряют свой аромат.
| 