Для карамели всыпать сахар в жаропрочную миску, влить 2 ст. л. холодной воды и готовить в пароварке 3 мин.
Добавить ликер.
Разлить сироп по жаропрочным стаканчикам, остудить. Измельчить цукаты.
Взбить желтки и яйца с сахаром в пену, добавить сливки и цедру, перемешать.
Отмерить 70 мл мандаринового сока, добавить в смесь. Разлить смесь по стаканчикам с карамелью, посыпать цукатами, плотно закрыть крышечкой, поставить в пароварку на 25 мин.
Полностью остудить, поставить в холодильник на 2 ч.
