ингредиенты

• крупные виноградные или садовые улитки – 40 шт.;
• сливочное масло – 200 грамм;
• лук – 1 головка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сухая приправа итальянских трав – 1 столовая ложка;
• базилик – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• чеснок – 20-30 грамм;
• соль – по вкусу;
• пищевая сода – 1-2 столовые ложки;
• твердый сыр – 50-100 грамм;
• терпение – много;
• брезгливость – 0 единиц.

приготовление

• Конечно, чтобы попробовать блюдо из улиток, совсем не обязательно их собирать или выращивать. Можно купить за немалые деньги полуфабрикат и сразу приступать к последней фазе приготовления блюда.
• Но куда интереснее пройти весь процесс создания блюда – от сбора и подготовки ингредиентов, до подачи готового блюда на стол.
• Итак, начнем.
• Как правильно приготовить виноградную улитку?
• Больших улиток можно найти в смешанных лесах, особенно неподалеку от водоемов. Активно ползают моллюски рано утром и после обильного дождя. Сбор улиток чем-то похож на сбор грибов – появляется азарт и обнаруживаются «улиточные» места, только вместо корзинки берите с собой ведро с крышкой, дабы добыча не разбежалась. Берите особей с раковиной диаметром не менее чем 5 см, меньших – оставьте на свободе.
• Теперь стоит задача очистить улиток от грязи как изнутри, так и снаружи. Для этого надо поморить их голодом не менее 3-х суток. Содержать их в эти дни можно в том же ведре, накрытом тканью. Раз в день тщательно промывайте улиток и их жилище под проточной водой. Не забывайте, что эти улитки сухопутные и в большом количестве воды могут утонуть.
• Через три дня, перед приготовлением, промойте улиток. Проверьте и уберите погибших.
• Поголодавших улиток отбираем и промываем
• Закиньте подготовленных улиток в закипающую слегка соленую воду. Бланшировать их необходимо, не доводя до кипения, 10 минут. Появляющуюся пену можно не снимать.
• Приваренных улиток вынимаем.
• И смываем свернувшуюся слизь холодной водой.
• Вынимаем содержимое раковин. Удобнее всего это делать пинцетом, прихватывая ножку улитки у основания.
• Пустые ракушки не выкидываем, впоследствии они нам понадобятся. Отрезаем ножку улитки от внутренностей. Еще раз тщательно промываем улиточное филе и ракушки от остатков слизи.
• Варим отдельно не менее 30 минут!!!
• Ракушки в воде с содой, на литр воды – 2 столовые ложки пищевой соды. В процессе варки раковины станут светлее. Филе улиток варим в подсоленной воде с луком, лавровым листом и специями.
• Пока улитки варятся, приготовим масло с пряными травами.
• Зелень моем и мелко нарезаем.
• Перебиваем в блендере соль, зелень и сливочное масло. Выдавливаем в масло чеснок и перемешиваем.
• Проваренные в соде раковины улиток снова тщательно промываем под проточной водой и высушиваем. Затем фаршируем их наполовину «улиточным» маслом.
• Вкладываем в раковины филе улиток.
• Сверху кладем оставшееся масло.
• Выкладываем фаршированные раковины на решетку или огнеупорную посуду. Накрываем отверстия кусочком сыра.
• Запекаем при 200 градусах 15 минут.
• Красиво выкладываем на тарелку и зовем удивленных домочадцев дегустировать новое блюдо.