Чтобы определить, какое мясо перед вами (если вы не доверяете сказанному продавцом, который вам эту баранину продавал), нужно знать, как внешне выглядит мясо барашков разного возраста. В двух словах можно сказать так: чем баранина старше, тем она темнее, как и прожилки жира – он с возрастом желтеет.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг баранины
• 50 г курдючного жира
• 5-6 луковиц
• 4 помидора
• 1/2 стакана острого соуса ткемали
• 1 ст.л. сушеного барбариса
• 1 ч.л. зиры молотой
• кинза сушеная
• укроп сушеный
• черный перец, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Лук очистить, нарезать полукольцами и руками размять.
• Опустить помидоры в кипящую воду на несколько секунд, достать и снять с них кожицу, мелко нарезать.
• Добавить лук и помидоры к нарезанному кусочками мясу, полить все соусом ткемали.
• Курдючное сало растопить, полить мясо в маринаде, добавить перец, перемолотые специи, соль и рубленую зелень, все перемешать – маринадом должен быть покрыт каждый кусочек мяса.
• Выдерживать в таком маринаде баранину нужно 2-3ч при комнатной температуре.
• В целом, по поводу маринования мяса для шашлыка из баранины существуют следующие рекомендации: выбирать следует нежирные кисломолочные и кислые продукты – натуральный йогурт, сок лимона, раствор лимонной кислоты, сок граната, несладкое столовое вино, перетертые помидоры. уксус для баранины, как и для любого другого мяса для шашлыка, использовать не рекомендуется – он делает мясо жестким, поскольку растворяет соединительные волокна.