Продукты

• кости говяжьи 300 г
• вода 0.5 л
• говядина 100 г
• сельдерей по вкусу
• зелень петрушки по вкусу
• морковь по вкусу
• ветчина 50 г
• сосиски 50 г
• или сардельки 50 г
• грибы белые свежие 200 г
• или грибы белые сушёные 30 г
• лук 1 шт.
• масло сливочное 1 ст. ложка
• огурцы солёные 1 шт.
• томат-пюре 1 ст. ложка
• или помидоры 2 шт.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• лавровый лист 1 шт.
• каперсы 1 ст. ложка
• маслины 1 ст. ложка
• сметана 2 ст. ложки
• лимон 2-3 кусочка

• Из костей и кореньев варят бульон, который затем процеживают.
• Лук шинкуют, тушат в масле вместе с подготовленными грибами и томатом-пюре.
• Суповое мясо, ветчину, сосиски или сардельки разрезают поперек маленькими ломтиками.
• Соленый огурец очищают от кожуры, разрезают вдоль на четыре части, которые, в свою очередь, нарезаются тонкими ломтиками. Более крупные семена удаляют.
• Все продукты, за исключением сметаны и лимона, смешивают с бульоном и варят 10—15 минут, затем сравнительно остро заправляют.
• При подаче на стол в суп добавляют сметану и ломтики лимона. Сверху можно посыпать измельченной зеленью: зеленым луком, зеленью петрушки или укропа.