ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Почки разрезать вдоль пополам, очистить от жира и пленок. Промыть и вымочить в холодной воде, 3 ч. Затем сварить до мягкости, меняя воду в процессе варки 2–3 раза. Готовые почки нарезать ломтиками поперек волокон и залить бульоном.
• Отдельно отварить перловую крупу и хорошенько промыть. 
• В бульон к почкам добавить порезанный ломтиками картофель ,натёртые на тёрку огурцы и поварить до тех пор пока огурцы не станут мягкими.Затем добавить в суп предварительно отваренную перловку , обжаренный лук с морковью и измельчённую зелень.Проварить пять минут.
• Если рассольник получается недостаточно острым, за 5 мин. до готовности добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Подавать со сметаной.