Тщательно промытые от песка белые грибы режем на кусочки. Заливаем их 2 л воды и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, солим и варим на медленном огне 40 минут.
Очищенный и нарезанный картофель отправляем в суп вместе с лавровым листом и душистым перцем.
Лук мелко шинкуем, натираем морковь. Обжариваем лук с морковью на оливковом масле до зарумянивания и добавляем в суп.
Выливаем в суп сливки или хорошую настоящую сметану. Если кладете сметану, сначала разбавьте ее парой ложек горячего бульона, а затем уже медленно выливайте в суп – так она не свернется.
Обжариваем муку до коричневого оттенка на сухой сковороде. Жарить нужно при постоянном помешивании. Мука придаст бульону кремовую консистенцию, а обжарка муки убережет от превращения супа в жидкое заварное тесто. Когда жареная мука остынет, смешиваем ее с 50 мл воды, хорошо перемешиваем и тонкой струйкой выливаем в суп, который тоже помешиваем.
Добавляем в суп измельченную дольку чеснока, черный перец и зелень. После закипания выключаем. Подаем грибной суп из боровиков со сметаной и гренками.
