Для солянки

• каперсы – 8 шт.
• осетрина – 400 г
• маслины 
• лимон
• мука – 1,5 ст.л.
• петрушка
• соль
• лук репчатый – 2 шт.
• паста томатная – 1 ст.л.
• укроп
• огурец соленый – 2
• масло сливочное – 2 ст.л.
• черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Сварите очень крепкий рыбный бульон. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте и поджарьте на сухой сковороде в течение 3 мин.
• Рыбную мелочь очистите, выпотрошите и тщательно промойте. Сложите рыбу и овощи в кастрюлю, залейте 2 л воды и поставьте на огонь.
• Когда бульон закипит, снимите шумовкой пену, посолите, добавьте лавровый лист и горошины перца.
• Варите 7 мин. Снимите с огня и процедите через сито, накрытое 3 слоями марли, или полотняным полотенцем.
• Филе осетра нарежьте порционными кусками.
• Лук измельчите.
• Соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Если огурцы крупные, то их надо очистить и от семян.
• В сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем лук 3 мин.
• Добавьте муку, обжаривайте, постоянно размешивая, 2 мин.
• Влейте 1/4 стакана процеженного рыбного бульона и готовьте, размешивая, пока масса не станет густой и однородной.
• Добавьте огурцы и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, 5 мин.
• Переложите получившуюся смесь в чистую кастрюлю.
• Влейте оставшийся бульон. Доведите до кипения, добавьте куски рыбного филе, маслины, каперсы, соль и перец.
• Варите под крышкой 10 мин.
• При подаче положите в каждую тарелку с супом по тонкому кружку лимона, посыпьте измельченным укропом и петрушки.