Чатни – это индийская овощная или фруктовая приправа, использующаяся в качестве добавки к самым разнообразным блюдам. Среди индийских поваров есть поговорка, что чатни должен быть столь острым, чтобы есть его было практически невозможно, но при этом настолько сладким, чтобы от него было трудно оторваться. Существует масса вариантов приготовления чатни из самых разных продуктов, консистенция соуса тоже может быть разной – однородной, с ощутимыми кусочками продуктов, очень густой, жидковатой. В любом чатни должна присутствовать кислинка, которую вносят с помощью лимонного сока, фруктовых уксусов, либо кислых овощей или фруктов. В Индии к нейтральным блюдам подают острый чатни, к рыбе и морепродуктам – сладкий, к мясу – кисло-сладкий.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- яблоко, 500 г
- уксус, 60-70 мл (яблочный)
- чеснок, 4 зубчика
- гвоздика, 3-4 бутончика
- корица, 1 палочка
- луковица, 1 шт.
- изюм, 1 ст.л.
- имбирь, 1 ст.л. (молотый)
- зира, 1/2 ч.л.
- куркума, 1/2 ч.л.
- черный перец, 1/2 ч.л. (молотый)
- красный перец, 1/2 ч.л. (молотый)
- острый перец, 1 кусочек
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
- Промыть и обсушить яблоки, нарезать их, не очищая от кожицы, крупными кусочками.
- Очистить, нарезать мелко лук, измельчить острый перец – количество по вкусу.
- Выложить лук и яблоки в кастрюлю, всыпать все приправы, а также положить чеснок, предварительно его очистив и пропустив через пресс.
- Влить в кастрюлю уксус, включить слабый огонь и варить соус 50мин, накрыв кастрюлю крышкой и периодически помешивая во избежание пригорания продуктов.
- Из готового соуса удалить бутончики гвоздики и палочку корицы, остудить его, выложить в соусник и перед подачей оставить настаиваться на несколько часов.
- Удачного приготовления!
- Считается, что максимально вкус чатни раскрывается на следующий день после приготовления – дайте соусу настояться, и сможете оценить его достоинства в полной мере!
|
