ИНГРЕДИЕНТЫ
- 5 средних спелых персиков (нектаринов)
- 4 ст. л. сахара
- 1 лист желатина
- сок половины лимона
- мята для украшения
Для суфле:
- 600 г сахара
- 20 г ванильного сахара
- 90 г яичных белков
- 260 г сливочного масла
- 130 г сгущенного молока
- 5,5 г агар-агара
- 3 г лимонной кислоты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Доведите сливочное масло до комнатной температуры. Взбивайте миксером на средних оборотах до пышности, постепенно добавляя сгущенное молоко.
- Смешайте агар и 190 мл холодной воды. Постоянно помешивая, доведите до кипения, варите 50–60 сек., затем всыпьте обычный и ванильный сахар. Продолжая мешать, варите до появления белой пены, снимите с огня, остудите сироп до 75–80 °С.
- Взбейте белки миксером в пышную пену, добавьте лимонную кислоту, взбейте до однородности. Не переставая взбивать миксером на низких оборотах, тонкой струйкой влейте горячий сироп и взбивайте в пышную, гладкую, блестящую массу.
- Лопаточкой введите небольшими порциями в белковую массу масляный крем, перемешивая сверху вниз.
- Застелите большую разъемную форму пленкой так чтобы края сильно свисали. Выложите суфле, разровняйте мокрой лопаточкой, накройте свисающими краями пленки и поставьте в холодильник на 4 ч.
- Персики обдайте кипятком, затем холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте персики пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими дольками. Уложите дольки в сито, установленное над миской, посыпьте их сахаром и дайте стечь соку, примерно 30 мин. Сок от персиков смешайте с лимонным.
- Отогните края пленки с суфле, аккуратно выложите персики в виде спирали или другого узора.
- Замочите желатин в холодной воде на 5–10 мин. Прогрейте стекший с персиков сок с добавлением лимонного и растворите в этой жидкости отжатый желатин. Дайте ему остыть примерно до 50 °С и полейте этой жидкостью персики на суфле. Верните в холодильник на 2 ч.
|
